labneh

Labneh ili labni je vrsta sira koji se dobija ceđenjem jogurta. Vodi poreklo sa Srednjeg Istoka i često se može naći pod nazivom hrana Beduina.
Prvi put sam za labneh čula kada je Ana-Marija objavila recept na svom blogu. Potom sam otkrila da je jako popularan, net je preplavljen receptima za labneh, samo ne znam kako je meni izmicao sve ove godine, a u pitanju je nešto jako posebno po ukusu i veoma prosto za pripremu.

Tradicionalan način pravljenja se sastoji u tome da se čvrst i punomasan jogurt procedi kroz gustu gazu, oslobodi se viška tečnosti i ono što ostane u gazi se koristi kao namaz ili se prave kuglice koje se valjaju u začine ili koštunjavo voće.

kolaz

Najteži deo je bio pronaći dovoljno gust jogurt, koji neće samo proći kroz gazu kada se u nju sipa. Jogurt treba da bude što masniji znači min 3,2% mm. U našim prodavnicama sam slabo nailazila ne te baš guste jogurte, uglavnom su češći oni ređi. Setila sam se da bih u Veru (Grčki market) mogla da potražim grčki jogurt, koji je baš gust, gotovo kao kiselo mleko, međutim nisam ga pronašla, možda su u međuvremenu dobili, nisam skoro bila. Na kraju sam jogurt na grčki način pronašla u Rodić marketu, po veoma pristupačnoj ceni, svega 30 din po čaši (150g). On je definitivno gušći od jogurta i ide više ka gustini kiselog mleka, ali se pokazao kao jako dobar izbor i od tada za labneh samo njega koristim. Još jedna dobra stvar vezana za ovaj jogurt je što je bez glutena i konzervansa!

Za labneh ne postoji recept sa stiktnim merama. Koliko god jogurta da imate, toliko upotrebite, jedino količinu soli prilagodite svom ukusu (dole navedena količina sastojaka je koliko ja obično pravim). Poenta je da se gust jogurt  stavi u gazu i ocedi od viška tečnosti. Ono što se dobije je jako fin kremasti sir, koji je veoma blagog ukusa. Sir se može koristiti kao namaz ili se mogu praviti kuglice koje se uvaljaju u začinske trave, začine ili koštunjavo voće. Iste te kuglice se mogu staviti u teglu, zaliti maslinovim uljem, čime im se i rok upotrebe produžava (verovatno od tuda potiče naziv hrana Beduina).
Kuglice su zgodne za party-je, kao meze, a mogućnosti kombinovanja su neograničene. Moj favorit su kuglice uvaljane u peršun ili usitnjen slani, pečeni badem (na slici su kuglice sa kikirikijem i peršunom). A ljubitelji ljutog obavezno moraju da probaju varijantu sa tucanom ljutom paprikom.

labneh

[recept]

Labneh

Sastojci:

• 4  jogurta (600 g)
• soli po ukusu
• 2 sterilne gaze
• cediljka

Priprema:

Cediljku duplo obložiti  gazom i sipati jogurt kome se prethodno doda soli po ukusu.
Blago uvrnuti gazu, rukama malo stisnuti zavežljaj da se iscedi tečnost. Cediljku sa jogurtom staviti nad veću posudu i ostaviti u frižider na 2 dana da se dobro ocedi.
Povremeno odlivati oceđenu vodu iz posude.
Ako hoćete da se baš dobro ocedi, drugi dan stavite nešto teško preko gaze sa jogurtom.
Dobijeni sir možete koristiti kao namaz ili praviti od njega kuglice. Kuglice uvaljati u usitnjeno koštunjavo voće, začinske trave, začine(ljutu papriku, biber…)
[/recept]

25 thoughts on “ Labneh ”

  1. Obozavam! Ja inacem jako volim fermentisane mlecne proizvode. Labneh nazalost ne pravim sam, al’ kupim domaci proizvod u lokalnoj Blisko Istocnoj prodavnici.
    Odlicne fotografije!

  2. Obozavam ga! I pravila sam ga puno puta i svi koji su ga probali bili su odusevljeni i sada naravno moram da im pravim 🙂 Svidja mi se tvoj odabir zacina.

    Pronalazenje dobrog jogurta je stvarno problem. Mislim da sam negde videla taj koji predlazes pa cu ga obavezno isprobati.

  3. ovo mi je upalo u oko još na facebooku, jako zamamno izgleda. Često po internetu naiđem na labneh i ja isto nikako da napravim, sad kad si ti objavila receptić definitivno ću ga isprobati! Radit ću s onim Dukatovim čvrstim jogurtom, taj je super za ovakve stvari. Prelijepe su ti fotke!

  4. Ja i Joja smo pravile labneh jos davno i divan je! Mrzelo nas je da ga oblikujemo u kuglice pa smo ga ostavile kao namaz. Ali ove kuglice mnogo bolje izgledaju… Hm, moramo uskoro ponoviti! 🙂

  5. Da mi ga napraviš, nitko oduševljeniji od mene. Odlično izgleda i mora da je zbilja odličan. Ali sumnjam da ću ikada raditi sir ili bilo što slično u kućnoj radinosti. Imam fobiju od toga, Najviše što sam radila (ustvari gljiva je radila) bio je kefir.

  6. Labneh je jedini sir koji je ostao da ga napravim, i to sam ostavila za neki drugi put. Dopada mi se ona varijanta sa maslinovim uljem.
    Super što si našla nešto nalik Grčkom jogurtu, baš bi ga probala. Moraću da pronjuškam.

  7. Labneh baš volim, ali ga uvijek kupujem i nikako d ga napravim. Ovi uvaljani u kikiriki i peršun zvuče (i izgledaju) fantastično! Ovo moram probati! Prelijepe su fotke!

  8. ja se spremam već dulje vrijeme napraviti labneh i kada vidim da je svatko tko ga je isprobao oduševljen zbilja ne znam što više čekam. Odlično si napravila kuglice, prekrasno mi izgledaju i jedne i druge i sada mi više ne preostaje ništa nego čim prije na isprobavanje !

  9. Nisam jela ranije, ali izgleda divno. Pogotovo sto je u vidu kuglice, koja se razmaze na hleb potom, ne znam sta mi lepse izgleda..Sir volim jako, i jedine srpske kuglice koje sam probala su sa cacanskim sirom i susamom, mada bih i ove egzoticne vrlo rado!

  10. Redovno ga pravim, umesto jogurta upotrebljavam kiselo mleko 6% gramice ili imlekovo. Ponekad i napravim svoje kiselo mleko sa pavlakom i procedim. Moji vole posuto sa orasima i preliveno medom pomesanim sa sokom od pomorandze sa svezim breskvama…

  11. Nisam ga pravila, jos uvek 🙂 Samo sam htela da predlozim jogurt Granice, ima ga po Beogradu (proizvodi se u blizini Mladenovca). Postoji light 0.5 i standardna sa 3,2 mlecne masti. Jaaaako je gust i izuzetno ukusan. Verovatno bi bio jako pogodan za ovo. Probacu prvom prilikom.

  12. Poštovana,

    Probala sam da napravim ovaj sir jedino nisam stavila soli uopšte. Divnog je ukusa, ali nikako mi nije bio za formiranje kuglica isuviše je bio kremast. Držala sam ga dva dana po receptu, htela sam da ga napravim kao deo predjela za slavu ali nisam ni pokušala na kraju jer mi se činio premekan. U čemu sam pogrešila?

    1. Poštovana Jovana, moguće je da niste ni u čemu pogrešili. Može biti da je do jogurta koji ste koristili. Ovaj recept je objavljen pre dosta vremena, a tada nije bio izbor gustog jogurta kao danas, čak mislim da je bila samo jedna vrsta grčkog jogurta koja se retko nalazila. Ako se odlučite da opet isprobate, uzmite grčki jogurt. Žao mi je što Vam kuglice nisu uspele.

      Pozdrav!

Leave a Reply