Kremasti kapkejks

March 30, 2017

kapkejks4

Bliži nam se vreme laganijih poslastica. Iskoristimo ove dane za one one malo “teže”, jako čokoladne i kremaste.

kapkejks3kapkejks8kolaz

Koristimo samo najbolje sastojke, jer oni su suština dobrog ukusa. Puter, domaća jaja, čokolada sa min. 70% kakao delova. Nema šanse da omanemo sa ovakvom ekipom. Recept jeste duži i ima više delova koje treba odvojeno da se urade, ali je prilično basic ili što bi se reklo piece of (cup)cake.

kapkejks1kapkejks10

Obavezan sastojak je i providna folija. Zbog krema, kako bi ga zaštiili od stvaranja površinske korice, da se ne “povredi” njegov svileni karakter.
Post je urađen u saradnji sa Fino Srbija.

kapkejks2

Kremasti kapkejks

za 10-12 komada

kapkejks

125 g brašna
1/2 kašičice praška za pecivo
1/4 kašičice sode bikarbone
100 g šećera
prstohvat soli
125 g putera, omekšalog na sobnoj temeraturi
2 velika jajeta
1-2 kašike mleka

krem

125 ml mleka
30 g šećera
1 žumance
1 ravna kašika gustina

ganaš

200 g čokolade
200 ml slatke pavlake

FINO providna folija

priprema

Prvo spremite krem. U šerpicu sipajte mleko i polovinu šećera i stavite na srednje jaku vatru da se ugreje. U činiji umutite žumance sa ostatkom šećera i gustinom. Kada mleko krene da struji (ali nije još provrilo), sklonite sa ringle pa kutlačom, u tankom mlazu, dodajte žumancetu. Sipajte polako kako se žumance ne bi skuvalo. Dodajte još jednu kutlaču mleka, promešajte pa sipajte u šerpu sa mlekom. Vratite na ringlu i kuvajte krem dok se ne zgusne, sve vreme mešajući. Krem procedite kroz cediljku u drugu činiju, kako bi otklonili moguće grudvice i pokrijte sa provdinom folijom, ali tako što je zalepite za samu poršinu krema. Ostavite u frižider da se ohladi.

Za ganaš, u dublju činiju ştavite čokoladu izlomeljenu na sitnije delove. Slatku pavlaku sipajte u šerpicu i i grejte na srednje jakoj vatri dok ne počne da struji. Tada je prelijte preko čokolade, ostavite oko minut pa sjedinite. Stavite u frižider na oko dva sata. Izvadite i kratko umutite mikserom, tek da fil drži oblik.

Uključite rernu da se greje na 180c, u kalup za mafine stavite papirnate korpice.
U činiji pomešajte suve sastojke – brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, šećer i so. Dodajte puter iskidan na manje delove i jaja pa umutite sa mikserom. Na kraju dodajte kašiku mleka, a ako je smesa baš gusta dodajte još jednu. Punite korpice do 2/3 visine, pecite oko 15-20 minuta ili dok čačkalica zabodena u sredinu ne izađe suva. Izvadite iz rerne i kalupa i stavite na rešetku da se ohlade.

Kada se kapkejks ohlade, napravite rupu u sredini i izdubite je (pazite da ne probijete do kraja). Sredinu napunite sa kremom. Ganaš stavite u poslastičarsku kesu sa zvezdastim nastavkom pa istiskajte na svaki kapkejk. Ako nemate kesu, namažite ih. Služite odmah 🙂

napomena
– verovatno nećete potrošiti sav krem, pa višak iskoristite za neki drugi dezert ili kao “sos” za kolač;
– ako je ganaš stajanjem u frižideru previše očvrsnuo, samo ga ostavite na sobnu temeparturu da omekša. Čim postane maziv, možete ga direktno stavljati na kapkejks bez da ga mutite mikserom.

Kremasti kapkejks

You Might Also Like

2 Comments

  • Reply Dragana March 30, 2017 at 22:05

    Ana, koje korpice koristite? Moje se zalepe za testo, vidim da se Vase lepo odvajaju. Hvala na odgovoru! Pozz

    • Reply Ana @ Prstohvat soli March 30, 2017 at 22:16

      Dragana, korpice su kupljene u Maxi-ju, ne znam ime proizvođača, mislim da je domaća proizvodnja. Inače, nikada mi se korpice nisu lepile za testo, možda je do recepta koji korisite.

    Leave a Reply