Kiflice sa dzemom

Kada smo V i ja počeli da živimo zajedno, znala sam da kuvam – nešto 🙂 Osnovne stvari… Redovno sam zivkala mamu da pitam kako se ovo pravi, a šta se sa ovim radi i sl. Onda sam počela da zapisujem u neku sveščicu i prvi zabeleženi recept je baš za ove kiflice. Zato mi je posebno drag…

Kiflice sa dzemom

Iako sam poslednjih nekoliko godina probala razne recepte, ovom se uvek vraća. Pouzdan je, retko omane kada ga koristim i volim ukus ovih kiflica, pa u zavisnosti od raspoloženja budu slane ili slatke, jer je lako prilagodljiv. Punjenje – džem, Nutella, sir, sir+kulen… a i ne mora, jer super su za sendviče.
Iako sam protiv upotrebe margarina, ovde je nažalost njegova upotreba neizbežna. Probala sam sa puterom da ih radim, ali to nije to! Jednostavno je puter isuviše osetljiv za ovaj recept. Pa hajde, mogu ponekad da zažmurim, ne pravim ih baš često.

V. i ja sada živimo šest godina zajedno i mnoge stvari su se promenile. Između ostalog, mamu više ne zivkam svaki čas, ponekad, kada treba spremiti nešto domaćinsko. Sada mama više mene zivka, hehe!

Kiflice sa dzemom

Kiflice sa džemom

za oko 16 kiflica

Sastojci:

• 500 g brašna tip 500
• 3 kašike šećera*
• 1 kašičica soli
• pola kocke kvasca (20 g)
• 125 ml mleka
• 125 ml vode
• 1 jaje
• 125 g margarina

• džem od kajsija*
• 1 jaje, za premazivanje

Priprema:

U veliku činiju u kojoj ćete mesiti testo prosejte brašno. Sipajte 2 kašike šećera i so pa promešajte.
U dublju šolju izmrvite kvasac, sipajte jednu kašiku šećera. Mleko i vodu ugrejte da tečnost bude topla, ali ne vrela pa sipajte u šolju sa kvascem. Promešajte, poklopite tanjirićem pa ostavite da se kvasac aktivira. Kada se to desi, sipajte u činiju sa brašnom i dodajte jaje. Zamesite testo. Po potrebi dodajte još vode, ako je masa suvkasta ili još brašna ako je vlažna. Meni gotovo nikada ne treba ni ekstra vode ni brašna. Dobro umestite testo koje treba da bude srednje meko i da se ne lepi za ruke. Mesite oko 10-ak minuta dok ne postane glatko pod rukom. Podelite na 5 jednakih delova i formirajte loptice. Pokrijte krpom i ostavite oko 10-ak minuta da odmore.

Za to vreme, pripremite dva pleha i obložite ih papirom za pečenje. Margarin podelite na 4 dela.

Pobrašnjavite radnu površinu. Uzmite jednu lopticu testa pa razvucite oklagijom u disk prečnika oko 15 cm, preko narendajte četvrtinu margarina, pa pažljivo odložite na stranu kako bi vam bilo lakše za dalji rad. Razvucite drugu lopticu na istu dimenziju pa stavite preko prvog diska sa margarinom. Opet narendajte četvrtinu margarina. I tako dok ne razvijete svih pet loptica s’tim što se na poslednji disk testa ne stavlja margarin. Opet ostavite testo da odmori 10-ak minuta.

Sada testo razvucite u veliki krug, oko pola cm debljine. Radite to pažljivo kako ne bi pocepali testo pa margarin počeo da probija. Sekačem za testo ili oštrim nožem isecite krug na onoliko kiflica koliko želite, ja isečem na 16 trouglova. Na širi deo svakog trougla stavite malo džema, pa urolajte u kiflicu. Slobodno testo malo vucite i zatežite prilikom motanja, ali pazite da ne slepljujete ivice kako bi vam se kiflice što lepše listale.
Kiflice ređajte na plehove, ostavljajući razmak kako bi mogle da rastu. Pokrijte ih providom folijom ili krpom pa ostavite da narastaju oko 45 minuta.

Rernu ugrejte na 200°C. Pre nego što ih ubacite u rernu, premažite ih sa umućenim jajetom. Pecite oko 15 minuta ili se bolje vodite bojom – dok ne dobiju finu zlatno-braon. Pečene pospite šećerom u prahu pa poslužite.

Par napomena:

• za slane kiflice – u testo stavite samo 2 kašike šećera i 2 kašičice soli i punite nadevom po želji (sir i sl.)
• poželjno bi bilo da koristite neki gušći džem, kako ne bi curio tokom pečenja.

(verzija za štampu)

22 thoughts on “ Kiflice sa džemom ”

    1. Draga Ana,
      Treba mi tvoj savet jer nisam bas vesta kada je testo u pitanju. Povodom ovog sto si napisala o puteru i margarinu.. da li važi da je bolje staviti margarin i u slucaju kada bih pravila kiflice sa sirom (mislim na tvoj recept iz 2011, gde se stavlja 250g putera)? Planiram da pravim sa dzemom i sa sirom, pa da unapred znam sta ce bolji rezultat da da.
      Hvala puno!

    2. Draga Ana, izvini na kašnjenju sa odgovorom. Radi onako kako piše u receptu. Iskreno, ne znam kako da te posavetujem oko upotrebe margarina/putera… Ja retko koristim margarin, baš izbegavam, ali moram priznati da se često bolje pokaže za kiflice nego puter. Kako god da uradiš, nećeš pogrešiti, samo da ti testo lepo naraste 🙂

      Pozdrav!

  1. Ana, napravila sam kiflice…FANTASTIČNE su, napisaću post 16 februara, pa ako imaš vremena, pogledaj. Od srca ti hvala na izuzetno dobrom receptu, koji je zaista jednostavan a kiflice bolje od kroasana.

  2. Draga Ana, pravila sam danas kiflice, pa da javim utiske. Fenomenalne su! Posto sam koristila puter (iako si ti napomenula da se bolje listaju sa margarinom al ja ga nisam imala u kuci), nisu se ovako listale kao tebi, ali su svejedno bile vrhunske. U neke sam stavljala pekmez od breskve, a u neke istopljenu cokoladu sa puterom i mlevene suve sljive (i ta kombinacija je bila super 🙂 ). Pravicu ih opet 🙂
    Hvala puno sto si podelila ovaj divan recept (mislim da bi svima uspeo jer su mere savrsene)! I kao i uvek moram da pohvalim tvoje bozanstvene slike.
    Veliki pozdrav! Una

Leave a Reply