Japanski hleb sa crnim susamom

August 10, 2013

Japanski hleb sa crnim susamom

Čekam to obećano zahlađenje, kako bi objavila recept za nešto što podrazumeva uključivanje rerne, a što s’druge strane može biti diskvalifikovano samo zato što je napolju +40°. A to nikako ne bi bilo pošteno prema ovom ‘lebu… Ja sam čovek kome trenutni pakao, topljenje asfalta, nemogućnost normalnog disanja usled suludih atmosferskih prilika… ne remeti apetit niti me sprečava da spremam omiljenu hranu. A među omiljenom je definitivno domaći hleb! Tako da, nemojte me kamenovati što vas uznemiravam ovim hlebom po ovakvom vremenu 🙂

Japanski hleb sa crnim susamomJapanski hleb sa crnim susamom

Specifičnost ovog hleba je u tangzhong starteru, o kome sam već pisala ovde, pa više pročitajte klikom na link. Samo mogu da ponovim da je hleb izuzetno mekan. Dan posle je i dalje mekan, doduše sipkav, mrvi se, ali i dalje mekan. Ovde mu šmek daje crni susam. U originalnom receptu je to susam u prahu, ja sam cela zrna u mlinu samlela koliko sam mogla, nisam dobila baš prah, tu i tamo je ostao koji ceo što je hlebu dalo finu teksturu. Hleb zbog susama ima nekako orašast ukus, što mu daje posebnu draž. Crni susam možete naći u svakom bolje opremljenom bio šopu.

Recept za starter je mera za 2 hleba. Savetujem da se ne trudite da radite pola mere, tj. meru za jedan hleb jer je hleb izuzetno ukusan i sigurna sam da ćete novi praviti ubrzo…

[recept]

Japanski hleb sa crnim susamom

originalni recept

kalup za hleb 25×10 cm

Sastojci za starter:

• 55 g brašna
• 160 ml vode
• 80 ml mleka

Priprema:

Sve sastojke sipajte u šerpu, promešajte žicom pa kuvajte na laganoj vatri dok se masa ne zgusne do konzistencije pudinga. Potrebno je da žica ili varjača kojom mutite ostavlja vidljiv trag po dnu šerpe. Prebacite u činiju, prekrijte providnom folijom koju prilepite uz površinu smese kako se ne bi stvorila korica. Ostavite da se prohladi do sobne temperature. Ovo je količina za 2 hleba. Starter inače čuvajte u frižideru, čim promeni boju bacite.

Sastojci za hleb:

• 2 kašičice instant kvasca
• 25 g šećera
• 150 ml mleka
• 480 g brašna
• 1 kašičica soli
• 25 g crnog susama, samlevenog u prah
• 120 g startera
• 1 jaje
• 50 g putera, kockice

• i još 1 jaje za premaz

Priprema:

Kvasac i šećer stavite u činijicu i prelijte sa toplim mlekom, ostavite da kvasac zapeni.

U činiju u kojoj ćete mesiti hleb sipajte brašno, so i mleveni susam. Kada se kvasac aktivira, dodajte ga u brašno, dodajte starter i jaje pa ugrubo sjedinite sastojke. Dodajte puter i zamesite glatko testo koje se ne lepi za ruke. Testo mesite oko 10-ak minuta dok ne postane glatko pod rukom, i vodite računa da puter dobro sjedinite. Po potrebi dodajte još brašna (meni nije bilo potrebno). Vratite u činiju, prekrijte krpom i ostavite oko 1h ili dok se testo ne udvostruči.

Testo preručite na radnu površinu blago posutu brašnom i podelite na 3 jednaka dela. Svaki deo razvucite u glistu, vodeći računa da se dužina poklapa sa dužinom pleha za hleb. Gliste spojite u vrhu, pa upletite pletenicu. Krajeve pletenice podvucite ispod pa prebacite u kalup za hleb obložen papirom za pečenje. Ostavite još 30-45 minuta na sobnoj temperaturi. Pred pečenje hleb premažite sa umućenim jajetom.

Pecite u zagrejanoj rerni na 180°C oko 30 minuta ili dok ne poprimi braon boju po površini. Ako primetite da brzo prima boju po površini, prekrijte parčetom folije i nastavite sa pečenjem. Pečeni hleb ostavite da se ohladi.[/recept]

You Might Also Like

12 Comments

  • Reply Gaga August 10, 2013 at 22:29

    Joj, što je lep.

  • Reply Tanja Leković August 10, 2013 at 23:08

    Ni na moj apetit (nažalost) vrućina ne utiče 🙂
    Mnogo ti je lep ovaj hleb i baš mi se dopada taj oblik pletenice. Nisam znala da crnog susama ima kod nas, ja sam ga donela iz Turske, pa ga čuuuuvam. Znači, slobodno da ga koristim 🙂

    • Reply Ana @ Prstohvat soli August 11, 2013 at 09:08

      Ima, ima 🙂 I ja sam dugo cuvala kolicinu koju sam dobila, pa sam dovukla iz Beca jos, i onda videla kod nas 😛

  • Reply Jelena August 11, 2013 at 10:14

    Evo i ja nisam znala da kod nas ima crnog susama. Nemam mali mlin pa meljem tako što u kesu stavim zrna i izlupam ih tučkom za meso, ali i tu ne bude baš u potpunosti praškasto. Mnogo su ti lepe slike, i bela daska, i plava boja i mornarski stil…kao i uvek (ništa manje ne očekujem od tebe).
    Ovaj starter može da se koristi čim se ohladi koliko sam shvatila?

    • Reply Ana @ Prstohvat soli August 11, 2013 at 10:42

      Hvala, Jeco 🙂
      Da, starter moze da se koristi cim se prohladi, mada u originalnom receptu pise da se koristi odmah po kuvanju, ali ja nisam htela da rizikujem.

  • Reply Jelena August 11, 2013 at 11:20

    Kratko pitanje, zasto pred startera ide i kvasac?

    • Reply Ana @ Prstohvat soli August 11, 2013 at 12:23

      Jelena, koliko sam ja shvatila, starter nema ulogu podizaca, tj. da preuzme ulogu kvasca. Prilikom pripreme starera povećava se apsorpciona moć glutena, moć da upija vlagu i verovatno u tome lezi tajna svezine hleba.

  • Reply Nevena August 11, 2013 at 19:51

    Čim prevaziđem ovu opsesiju hleba sa starterom, prelazim i na ostale lepote iz carstva hleba. Stavljam ovog na listu za isprobavanje!:)
    Izgleda baš sočno a i miris crnog susama mu garant daje dobar šmek.

  • Reply iperisa August 12, 2013 at 12:25

    Ja sam isto dobila iz Turske crni sezam i sad znam za što ću ga iskoristiti. Kruh i fotke su prekrasni

  • Reply Tamara August 15, 2013 at 17:18

    divan je

  • Reply Vesna Nešić August 28, 2013 at 14:48

    Bog nek poživi FB, sad tek ugledah ovaj recept. Mnogo mi se sviđa. Sluke neću da komentarišem to mi izaziva depresiju 🙂

  • Leave a Reply to iperisa Cancel Reply