Izvrnuta pita sa kajsijama

Ideja je bila da ovo bude tart Tatan, i u neku ruku jeste, ali posle brojnih problema koje sam imala u pripremi, ne bi bilo pošteno prema originalu da nosi poznato ime. Tart Tatan se od svojih rođaka razlikuje po tome što se napravi karamel, u koji se doda voće, pa preko toga testo i tako naopako peče u rerni. Po pečenju, dok je još topao, tart se izvrće na tanjir. U terotiji to zvuči veoma prosto, a realnost je malo drugačija 😛

Volim jako ovaj tart i bila mi je ideja da napravim nekoliko sa raznim voćem – klasik sa jabukama, kajsije, banane… Prva stvar, nemam adekvatnu posudu za pripremu, u kojoj se sve radi – od karamelizacije do pečenja, već sve radim u više posuda, ali to i nije toliko važno. I već pri prvom pokušaju sam osujećena. Prokleta karamela! Ne umem da je napravim kako treba :/ Probala sam da radim na više načina, da karamelizujem šećer pa dodam puter, pa da puter i šećer otapam zajedno… i svaki put mi se masa nekako ušećeri. Ne dobijem fini, homogeni karamel. Onda sam našla neko međurešenje, kojim nisam zadovolja, da prvo otopim puter pa dodam šećer i ostavim to da se lagano karamelizuje do braonkaste boje. Očekujem da se taj karamel dodatno karamelizuje u rerni i postane divno gust, lepiljiv… ali po prevrtanju pečenog tarta dobijem dodatno razređenu karamelu, pretpostavljam od vode koju pusti voće. I verovatno je problem u meni, pa ako imate proveren recept ili savet za tart Tatan, molim da mi skratite muke i pošaljete mi 🙂

E sad, pošto sam verovatno bacila senku na sam recept moram da kažem da je ovo ipak jedna super, super ukusna pita. Kajsije u ovoj kombinaciji su ludački dobre. Kiselkaste, a opet i fino slatke, “ukuvane” u karameli od šećera i putera. A kad na sve to dodate slatku pavlaku i malo cimeta…milina. Mada, preporuka je da kupite sladoled od vanile, pa na još toplo da stavite po kuglu… milina na kvadrat! Recept je za jednu malu pitu, koju najviše 4 osobe može da jede. Ali da se ne lažemo, ako volite ovakve pitice, ovo je mera za dvoje 🙂

Izvrnuta pita sa kajsijama

[recept]

Izvrnuta pita sa kajsijama

za tepsiju od 20 cm

Sastojci:

• 250 g lisnatog testa
• 10-ak kajsija, srednje veličine (birajte one koje nisu mekane)
• 80 g šećera
• 80 g putera
• cimet, slatka pavlaka, po želji

Priprema:

Lisnato testo razvucite na 0.5 cm debljine. Stavite preko tepsiju u kojoj ćete peći pitu i isecite krug malo širi od samog dna tepsije. Upalite rernu da se greje na 200°C.

U šerpici otopite puter, pa dodajte šećer i ostavite da se karamelizuje. Oko 10-ak minuta dok ne poprimi braonkastu boju, sve vreme motreći. Karamel prespite u tepsiju. Poređajte polovine kajsija u krug. Prekrijte lisnatim testom, a krajeve pažljivo ušuškajte, najbolje varjačom kako prste ne bi opekli na vruć karamel. Na par mesta nožem izbockajte testo. Stavite u zagrejanu rernu i pecite do zlatne boje testa.

Izvadite iz rerne, sačekajte par minuta pa prekrijte tanjirom većim od tepsije. Ruke zaštitite rukavicama ili krpama i brzo, ali veoma oprezno okrenite tanjir i tepsiju. Pazite da karamela ne iscuri, posebno po vama. Sačekajte da se malo prohladi pa poslužite toplo sa kuglom sladoleda ili slatkom pavlakom. [/recept]

13 thoughts on “ Izvrnuta pita sa kajsijama ”

  1. Anči, meni je ovo na to do listi do kraja meseca i znam da sam kao vodilju bookmarkirala recept Mirelin (LoveAffair). Zaljubila sam se u ovakve pitice. Što ne kupiš onaj najjednostavniji limeni, aluminijumski pleh za burek na pijaci. Što se karamele tiče ja otopim šećer na umerenoj vatri, pa maknem malo na 1-2 sekunde pa polako umešam listić po listić putera van ringle. Uglavnom radim sa sl pavlakom. Šećer karamelizujem, vrela pavlaka unutra, pa odmaknem ostavim 1 minut i umešam lagano putera. Kako god vidim da je boli glava.

    1. Jeco, imam taj limeni pleh, jednom sam probala da stavim na ringlu i sav se iskrivio, tako da vise nije ni za sta :/ Ma kad bi imala onaj tučani tiganj gde bi mi bio kraj, mislim samo ovu karamelu da savladam 😀
      Znaš da ovde ne ide pavlaka, barataš samo sa šećerom i puterom. Ma, to ti je kad si antitalenta za neke stvari 🙂

    2. Ana, ja sam u taj limeni pleh izlivala prevrnuti kolač sa bananama Marijin, ali sam karamelzovala u zasebnom, pa mi se nije sjedinilo, a onda sam izlila u njega i vratila na ringlu da se sjedini i u njemu pekla. Moguće da je moj deblji jer se ne krivi (dobila sam jedan od svekrve, a ranije se radilo mnogo kvalitetnije.)

  2. Krasno izgleda bez obzira na sve probleme koje si opisala da si imala prilikom izrade. Ja sam izvrnutu tortu od banana radila karamel točno prema receptu i super mi je ispao. Toga puta sam čak radila karamel u jednoj posudi a pekla u onom okruglom limu za pite.
    Inače najviše volim ovakve kolače raditi u istoj tavici. Imam jednu staru koja ima metalnu ručku i debelo dno i savršena je za pripremati ovakve kolače od početka do kraja.

  3. Meni ovo izgleda super bez obzira na muke i probleme… I sama sam planirala da napravim taj prevrnuti kolač sa kajsijama i sa karamelom i sve to ali nikako da stignem…

  4. I ja imam identičan problem sa karamelom! Probala sam mnogo puta i uvek mi se ušećeri nekako, a masnoća se odvoji… 🙁
    Kolač je predivan. Sjajno zvuči i ideja za tart tatin sa bananama…

  5. Ana, da vam se karamel ne bi ušećerio dodajte malo soka od limuna(na 200gr. šećera oko pola limuna) i nikada nemojte da stavljate lisnato testo preko toplog voća. Obavezno voće i karamel najpre dobro ohladite.Probala sam i uspelo mi je bez obzira što ja tart pravim sa sipkavim testom.
    Mnogo pozdrava

Leave a Reply