Gulaš sa teletinom

Verujem da svaka kuća ima svoj recept za gulaš. I svi smatramo da je naš najbolji. Mi baš volimo da ga spremamo jer je to jelo koje radimo zajedno i uživamo u procesu iako zna da potraje…

Za savršen gulaš je potreban dobar komad mesa i vreme. Jer meso koje ide za gulaš baš to voli – dugo krčkanje. Naš recept je krajnje bejzik. Od začina samo so i biber, i vino ako se računa kao začin 😉 I baš dosta crnog luka, koji daje ukus i teksturu gulašu. Od mesa najčešće koristimo junetinu, ali smo sada naleteli na super svežu teletinu pa smo odlučili da sa njom napravimo gulaš. Princip je isti, samo prilagodiš vreme kuvanja mesu. Neko voli gušći gulaš, neko ređi. Mi smo za gušću varijantu, da ostane malo umaka, koliko da prekrije testeninu ili krompir kao prilog. Meso iseckamo tako da bude veličine zalogaja, pa nam od pribora treba samo viljška 🙂 U glavnom, za dobar gulaš, pored gore navedenog, najbitinije vam je društvo sa kojim ćete ubiti vreme dok ga spremate i sa kojim ćete ga na kraju podeliti, uz ostatak flaše vina 😉

Post je urađen u saradnji sa Prime GIFT, uvoznicima ZWILLING J.A.HENCKELS, STAUB, MIYABI i SAMURA proizvoda. Sve proizvode možete pogledati na njihovom sajtu ili u izložbenom prostoru Serotonin.

Gulaš sa teletinom

za 4 osobe

sastojci

oko 1,2 kg telećeg mesa (mešavina vrat i grudi)
800 g crnog luka
2-3 paprike babure (opciono)
150 ml crnog vina
2 velika sveža paradajza
suncokretovo ulje
so i biber, po ukusu

priprema

Meso isecite na kocke veličine zalogaja. Crni luk sitno naseckajte (ne mora baš sitno, jer će se svakako raspasti tokom krčkanja), papriku isecite na trakice, paradajz na manje kriške (ako vam smeta koža od paradajza, uklonite je pre sečenja; paradajz zasecite na dnu pa prelijte sa vrućom vodom, posle par minuta prebacite u hladnu vodu i skinite kožu).

U dublju šerpu sipajte ulje da lepo pokrije dno. Kada se dobro zagreje, dodajte crni luk i kratko propržite, pa dodajte seckanu papriku. Pržite luk i papriku par minuta, dodajte meso i promešajte. Sve zajedno pržite na srednje jakoj vatri, da meso uhvati boju sa svih strana. Čak nije loše pustiti meso malo da uhvati za dno šerpe (ali oprezno da ne izgori!), jer će to dati dodatni šmek gulašu. Kada meso dobije boju, sipajte vino pa dobro promešajte, sastružite varjačom sve sa dna šerpe, pa krčkajte na laganoj vatri dok se malo ne zgusne. Onda nalijte sa vrućom vodom koliko da sve ogrezne. Nastavite sa krčkanjem uz povremeno mešanje, pa negde kada pola vode ispari dodajte seckani paradajz i opet nastavite sa krčkanjem dok tečnost gotovo ne ispari i gulaš se ugusti. Meso treba da bude mekano, da se topi u ustima na kraju krčkanja. Nama treba negde oko 2 sata, ali sve zavisi od mesa koje koristite, od temperature na kojoj krčkate, šerpe… Tako da je najbolje da se vodite mekoćom mesa. Na kraju dodajte so i biber po ukusu. Služite sa krompir pireom, testeninom ili njokama uz puno sveže salate.