Gubana

Ako želite nešto malo drugačije na Uskršnjoj trpezi ove godine, onda od vam toplo preporučujem ovaj bogati “hleb” iz Italije. Iako se najviše pravi u severoistočnoj italijanskoj pokrajini Furlanija-Julijska krajina postojbina joj je Slovenija. Slovenačka gubanca bila je namenjena siromašnom življu u vreme praznika, a zatim su je Italijani preradili u gubanu.

Najbolje ga je pojesti isti dan, što ako imate veći broj ljudi na prazničnom ručku neće biti problem. Testo je aromatično i mekano, a fil bogat najukusnijim sastojcima.

Za još finih Uskrsnišnjih hlebova, posetite Jelenu, Gagu, Oliveru i Sanju. Recepti su objavljeni u aprilskom broju magazina MEZZE.

Sretni praznici svima koji slave!

Gubana

[recept]

Gubana, italijanski Uskršnji hleb

adaptirani recept

za kalup od 18 cm

Sastojci za testo:

• 125 ml mleka
• 400-450 g brašna*
• 1 kesica suvog kvasca
• 50 g šećera + 1 kašika
• 1 jaje
• 1 žumance
• ½ kašičice soli
• kora 1 limuna, sitno narendana
• 50 g putera, omekšalog

Sastojci za fil:

• 200 g lešnika, pečenog
• 10 g pinjola, pečenih
• 100 g suvog grožđa, grubo iseckanih
• 3 pune kašike pekmeza od kajsija
• korica pomorandže, sitno rendana
• 1 kašika kakaa
• 1 kašičica cimeta
• 3 kašike Marsala vina

Sastojci za premaz:

• 1 jaje

Priprema:

Zagrejte mleko da bude toplo, pa u njega sipajte kvasac i kašiku šećera. Pokrijte providnom folijom i ostavite na toplom mestu da se aktivira. U posudu u kojoj ćete mesiti testo, sipajte 400 g brašna, šećer, jaje, žumance, koricu limuna, so i promešajte. Preostalih 50 g brašna ćete dodavati po potrebi, što zavisi od veličine jaja. Sipajte aktivirani kvasac i ugrubo formirajte testo pa dodajte omekšali puter. Zamesite srednje meko testo koje se ne lepi za ruke. Testo prebacite na radnu površinu i mesite 10-ak minuta ili dok ne postane glatko pod rukom. Po potrebi dodajte još brašna. Posudu blago premažite uljem i vratite testo, pokrijte
providnom folijom i ostavite na toplom mestu 1h ili dok se ne udvostruči.

Za to vreme pripremite fil – sve sastojke za fil stavite u posudu i promešajte.

Pripremite dublji kalup od 18 cm, dno obložite papirom za pečenje, stranice blago namažite puterom. Rernu upalite da se greje na 180°C. Testo lagano preručite na pobrašnjenu površinu i razvucite u pravougaonik 25×45 cm. Premažite filom, ostavljajući 2 cm od svake ivice prazno. Pažljivo testo zamotajte u rolat. Pa rolat smotajte u puža i prebacite u pripremljeni kalup. Prekrijte providnom folijom i ostavite još 1h. Naraslo testo lagano premažite umućenim jajetom. Pecite 25 minuta na 180°C, pa smanjite temperaturu na 150°C i pecite još 25 minuta pokriveno papirom za pečenje.

*Napomena: količina brašna može da varira, zato savetujem da ga dodajete postepeno, sve dok ne zamesite testo koje se ne lepi za prste.

[/recept]

Leave a Reply