Domaća pasta & sos od paradajza

Ako se pitate zašto bi iko pravio testeninu kada može da je kupi u prvoj radnji, samo ću reći – bila sam na vašem mestu, onda sam probala pastu spremljenu sa domaćom testeninom i od tada više ništa nije isto 🙂

Pored velike ljubavi prema pasti (zaista bih mogla svaki dan da je jedem) nikada nisam imala želju da testo spremam sama. Pa to zahteva znanje, stručnost, praksu, tradiciju, Italijansku babu za pretka… O, kakva greška! Potrebno je samo malo informacija, nešto prakse i dobra mašina za testeninu.

Od kada je u moj život ušao KitchenAid mikser, sa njim su mi na raspolaganju i svi njegovi nastavci. Između ostalih i najpopularniji, onaj za testeninu. Već oko mesec dana ga testiram, da li je potrebno reći da pastu spremamo bar 2x nedeljno i da će uskoro da se vidi na nama 😀

Priprema testenine sa ovom mašinom je isuviše laka, toliko da se plašim da nešto ne radim kako treba. Za razliku od mašina za testeninu koje morate sami da pokrećete, ovde sve mikser radi za vas. Obe ruke su vam slobodne da baratate sa testom, što mnogo znači. Nastavak za testeninu dolazi u tri oblika – nastavak za tanjenje, špageti i fetućini nastavak. Kada se testo zamesi prvo ide kroz nastavak za tanjenje. Koliko se testo tanji zavisi od toga šta želite da pravite. Sa ovim nastavkom se dobijaju kore za lazanje i testo za raviole.

Sveža testenina je zaista druga dimenzija ukusa i brže se kuva od suve. Može se kuvati odmah, a može se osušiti pa neko vreme čuvati tako (ne znam koliko, kod nas se pojede za nekoliko dana). Čitala sam da se može i zamrzavati, ali nisam još isprobala. Moje iskustvo sa pripremom domaće testenine je olakšano zahvaljujući KitchenAid mašini, a ako nemate nikakvu mašinu, a imate želju da probate pastu i imate oklagiju, savetujem da potražite savete po netu (Jamie Oliver ima dosta tekstova i videa na ovu temu). Svakako, na ovaj način ćete morati da uložite više truda, ali je vredno onoga što ćete da dobijete.

Post je urađen u saradnji sa KitchenAid Srbija. Ostalu ponudu KitchenAid proizvoda pogledajte ovde.

Domaća pasta & sos od paradajza

za dve (gladne) osobe

pasta

200 g brašna
2 jajeta
prstohvat soli
1 kašika maslinovog ulja
hladna voda, po potrebi

sos

1 konzerva paradajz pelata
2-3 čena belog luka, sitno seckana ili usitnjena pomoću prese za luk
maslinovo ulje
so, biber

sveži bosiljak i parmezan, za služenje

priprema

Za rad sa testeninom vam je potreban prostor, slobodne površine na koje ćete ređati trake testa, pa prvo to obezbedite. Ako nemate u kuhinji dosta prostora za rad, radite na trpezarijskom stolu.

U posudu za mešenje prosejte brašno, dodajte so pa promešajte. Napravite rupu u sredini pa dodajte jaja i maslinovo ulje. Zamesite testo. Testo treba mesiti dok ne postane glatko pod rukom, oko 10ak minuta. Ako to radite u mikseru, sve je lakše i brže. Ako je testo previše suvo, dodajte kašičicu vode i tako dok se sastojci lepo ne sjedine. Kada zamesite testo, zamotajte ga u providu foliju i ostavite bar pola sata da odmori. Ako pravim veću količinu testa, odmah ga podelim na manje delove i svaki komad zavijem u foliju.

Dok se testo odmara, možete spremiti sos pa ga posle samo podgrejte. U tiganj sipajte maslinovo ulje, da pokrije dno. Kada se zagreje dodajte beli luk pa čim zamiriše dodajte pelat. Pazite da luk ne zagori, ako se to desi, bacite ga. Pelat usitnite varjačom ili ako vam je pri ruci, presom za pire. Dodajte so i sveže mleveni biber po ukusu. Krčkajte sos oko 10 minuta ili dok se blago zgusne.

Kada se testo odmorilo, podelite ga na 4 dela. Imajte brašno pri rucu jer će vam trebati. Svaki komad pre provlačenja kroz mašinu prvo spljoštite dlanom, pa pospite sa malo brašna sa obe strane. Ostalo testo pokrijte krpom ili providnom folijom kako se ne bi sušilo. Ja ću objasniti kako sam radila na KitchenAid mikseru sa dodatkom za testeninu, a vi radite kako ste navikli na vašoj pasta mašini ili oklagijom. Montirajte nastavak za tanjenje na mikser. Upalite mikser na najsporiju brzinu, na dodatku za testeninu za tanjenje stavite položaj jedan. Provucite komad testa, prekopite kao pismo tri puta, lagano pobrašnjavite i opet provucite kroz prvi položaj. Na ovaj način testo se dodatno mesi. Ja ovo ponovim još jednom, pa treći put provučem bez preklapanja. Prebacite na položaj 2 na nastavku, pa provucite testo, ponovite pa prebacite na položaj 3. I tako do položaja 5, kroz koji provučem 2-3 puta i dobijenu traku testa položim na pobrašnjenu površnu. Jako je važno da testo posipate sa malom količinom brašna pre svakog provlačenja kroz presu. Ponovite sa ostatkom testa.

Kada ste svo testo istanjili, stavite nastavak za fetućine. Upalite mikser na najsporiju brzinu pa provucite svaku traku testa kroz njega. Dobijene fetućine dobro pospite brašnom, prstima prođite kroz njih kako bi brašno obložilo svaki rezanaca i kako se testo ne bi zalepilo. Rasporedite po stolu kako bi se sušilo dok ne završite sa ostatkom testa.

Stavite vodu da se kuva. Paralelno možete staviti i sos na ringlu da se zagreje. Kada voda prokuva dodajte kašičicu soli i testeninu pa kuvajte 3-4 minuta, ali najbolje je da probate, neko voli al dente, a neko da bude baš kuvana. Kuvanu pastu procedite, ali sačuvajte šolju vode u kojoj se kuvala. Dodajte pastu u tiganj sa sosom i spajte 1/3 šolje sačuvane vode i dobro promešajte. Servirajte odmah sa svežim bosiljkom (kod mene na slici je peršun :P) i pospite sa listićima parmezana.

verzija špagete