cokoladni pate sa toplo-hladnim kremom

U martovskom krugu Kuvarijacija, igre za food blogere, koju je pokrenula Maja sa bloga Cooks and Bakes, isprobavali smo recept  za Čokoladni pate sa toplo hladnim kremom.

Ovaj dezert je nešto kao mus od čokolade, samo dodatno učvršćen želatinom.

Kada sam pogledala recept, pomislila sam čokolada i slatka pavlaka, ok, to i nije tako loše. Jedina bojazan je bila da se čitava stvar dobro učvrsti, tj. da  pate ostane u komadu kada se izvadi iz kalupa. Ispostavilo se da to i nije toliki problem. Dovoljno je slediti uputstva i sve će biti ok.

Ali, ono što je mene razočaralo jeste ukus ovog dezerta. Ničeg posebno tu nema. Najveća zamerka i moja i degustatora je što je sve bilo preslatko, tako da je preporučljivo da se smanji količina šećera.
Druga stvar je razlika u izgledu i teksturi između originala i onoga što sam ja dobila. Na slikama autorice ovog recepta pate izgleda jako sočno i kremasto, a kod mene je potpuna suprotnost. Moj pate je nekako suv, ako se mogu tako izraziti.
Beli sloj je bio veoma loš, bio je kao guma i apsolutno ne jestiv.
Recept za mus od čokolade kaže da je potrebno 2 kašikice želatina, a ja sam stavila celu kesicu, koja je  malo više od 2 kašikice, pa je to možda razlog što moj pate nije sočan kao originalni.
Moj zaključak je da sam preterala sa želatinom i jedva čekam da čujem utiske ostalih učesnika, pa da vidim u čemu je problem ili gde sam to ja pogrešila.

Izrada je, kako sam navela, jednostavna. Pošto sam koristila kalup za srneća leđa, redosled krema je kod mene bio obrnut. Prvo sam sipala mus od čokolade, pa onda beli krem.

Ako ništa drugo, dobro se ponašao tokom fotkanja, na čemu mogu da zahvalim želatinu 🙂

cokoladni pate sa toplo-hladnim kremom

[recept]

Čokoladni dezert

potreban je kalup za hleb ili kalup za srneća leđa
mera je šolja od 240 ml

Beli krem:

• ½ šolje slatke pavlake
• 3 kašike šećera
• 1 kašikica ekstrakta vanile
• 2 kašike hladne vode
• 2 kašikice želatina u prahu

Kalup obložiti celofanom.
Zagrejati slatku pavlaku na ringli, ali paziti da ne proključa. Skinuti sa vatre pre ključanja i dodati šećer i vanilu. Promešati i ostaviti sa strane. U posebnu šerpicu sipati želatin i preliti ga sa 2 kašike vode. Ostaviti da nabubri, oko 2 min. Zagerejati na tihoj vatri, dok se želatin ne otopi. Sipati želatin u slatku pavlaku.  Promešati i sipati u kalup. Ostaviti u frižider da se krem stegne.

Mus od čokolade:

• 2 kašikice želatina u prahu
• 2 kašike hladne vode
• 3 žumanceta
• ½ šolje šećera
• ½ šolje vrućeg mleka
• 240 g čokolade, iseckane
• 1½ šolje slatke pavlake

Želatin sipati u šerpicu, preliti sa malo vode i ostaviti da nabubri. Kada je želatin nabubreo, staviti ga na tihu vatru da se otopi. Skloniti sa vatre. Izmiksati žumanca sa šećerom. Dodati otopljeni želatin, promešati dobro. Sipati vruće mleko. Staviti šerpu na srednju vatru i sve vreme mešati dok masa ne počne da se zgušnjava. Skinuti sa vatre i sipati iseckanu čokoladu. Mešati dok se čokolada ne otopi. Ostaviti da se prohladi.
Umutiti slatku pavlaku. Nežno umešati slatku pavlaku u čokoladnu masu. Sipati u kalup, poravnati  i ostaviti u frižider da se stegne. Kada se pate ohladi, izvrnuti na tacnu i skinuti celofan.

Po želji, poslužiti uz umućenu slatku pavlaku.
[/recept]

23 thoughts on “ Čokoladni dezert ”

  1. Iako jako volim mousse ova varijanta me nije privukla, nemam pojma zasto….ali u onim momentima dok sam razmisljala da ga pravim ovakav kalup mi je bas bio na pameti.
    Iako nisam praviola ovu varijantu radila sam nesto slicno i isto sam stavila celu kesicu zelatina i dosla do zakljucka da ga treba manje.

    Fotkice kao i uvek odlicne!

  2. Baš ti lijepo izgleda. Moj je malo ispao malo mekši ali dosta sam zadovoljna. Bijeli dio je totalno gumenast ali pojelo se. Sve u svemu bilo je o.k. ali ništa senzacionalno.

  3. ovaj tvoj izgleda odlično i baš mi se dopada kako si napravila u kalupu za srneći, meni se ne dopada kako je meni ispao, međutim okus je svima bio dobar

  4. Nisam iznenadjena da ti je donji deo gumenast posto i sama radim sa zelatinom i veoma sam dobro upoznata s njegovim svojstvima.
    Zlatno pravilo za zelatinu je da se jedna kesica (1 kasika) zelatine stavlja na zapreminu od 500 ml. U tvom slucaju je ocigledno da si stavila zelatine PREVISE.
    Za ovu tvoju belu smesu dovoljno je bilo pola kasike.
    Za veliku okruglu tortu promera 25 cm dovoljne su dve kesice zelatine a ja neretko koristim samo jednu da bi kolac bio kremast.
    Dakle: 1 kasika (ili 1 kesica od 7 gr) na 500 ml kreme.
    Sretno:)

  5. Bravo što si se setila za kalup i to obrnula redosled. Nataša je stavljala belo gore. Da, zaista neke stvari izgledaju sjajno, a na kraju se ispostavi da su samo fotogenične. Nemam iskustva sa želatinom, pa će sigurno iskusnije blogerke znati u čemu je reč. MOžda je u pitanju čokolada. Verovatno si koristila Menaž, ali ne bi trebalo da pravi problem. U svakom slučaju prelepe fotografije.

  6. Gledajuci kako je drugima ispalo, zakljucujem da je definitivno u pitanju previse zelatina.

    @Anonymous, hvala na savetima. Bice korisni za mnoge druge recept, posto ovaj necu ponavljati.

    @Jelena, koristila sam Menaz, ali nije cok. problem vec definitivno zelatin.

    Hvala na komentarima!

  7. Napravila si ga za sve pohvale!Svaka čast!Sto se tiče ukusa itd,želatina,tu nemam puno isustva,ali kada ovako izgleda ne moze biti neukusno!

  8. Jako lijepe fotke!
    Ja sam čak odustala od postavljanja svog jer je fotkan starim aparatom i sad nisam zadovoljna tim fotkama 🙂 Nego, potpuno se slažem s tobom-i meni je bio puno presladak. Nisam posebno zadovoljna desertom, nekako mi bezveze. Onaj bijeli dio je pre gumen, da se tako izrazim 🙂

  9. Divno izgleda i fotke su divne tako da je baš šteta da je razočarao okusom. 🙂
    Mislim da je najveći problem u želatini koje treba biti manje, baš kao što je Anonimno navela. 🙂 Čini mi se da oni vani imaju želatine različitih jačina pa zapravo ne treba slijediti njihove recepte slijepo već se držati upute na vrećici želatine koja se koristi. Nažalost to sam naučila na teži način. 🙂

  10. Dezert izgleda lepo, a sigurno bi lepseg ukusa bio da je socniji. Preslatko – ta kategorija je kod mene prestala da postoji, moze samo da bude da ja neceg pojedem previse, sto je nesto sto oduvek postoji :)))

    Zelatin hoce da zezne stvar ako se promasi mera, na bilo koju stranu. Kod nas kupujem ili Dr Oetker-ov zelatin, ili Centroproizvodov. Oba su pakovana po 10 g u kesici, na dr Oetker-ovom piše da je za 500 ml tečnosti, a na domaćem 400 ml. Tako da, preporuke se razlikuju. 7 g na 500 ml ce takodje zelirati 500 ml nečega, ali blaže, tako da, davanje generalnih saveta da je 7 g DOVOLJNO za 500 ml tečnosti je u redu za neku primenu, za neku drugu nije u redu… Važnije je da ti otprilike znas kako izgleda 500 ml tečnosti koja se želira jednom kesicom želatina, i kad znaš tu čvrstinu, posle ćeš sama da prepoznaš da li je u nekom receptu mnogo ili malo želatina. Ja sad sabiram sastojke za crni deo (pavlaka + mleko + zumanca + voda) i to dodje oko 500 ml. Cak i da nema mrve cokolade tu bi 10 g bilo previše, jer je to “mera sa kesice” a ovde treba imati malo sočniji žele. Doduse ovde se pavlaka muti, pa i nije bas tecnost, jer i sama ima neku cvrstinu. Ali kad u sve to dodje cokolada, ona isto ima svojstvo da steže, onda ispadne ovako, malo suvlje. Verujem da je ovde bug što su mere izražene kašičicama.
    Za beli deo je abnormalna količina želatina na onolicno tečnosti, stvarno ne razumem što im je to trebalo, valjda zbog kontrasta tekstura?

    Nisam učestvovala jer mi je bilo previše slatkiša nakon one Reform torte (a i inače), ali ne bih se žalila da sam bila u gostima nekoj od vas koje ste napravile ovaj dezert.

    Slike su ti mnogo lepe, kao i uvek, nekako uvek lepo uklopiš čak i jarke boje. Ja kad spustim šljis crvenu i dreč zelenu jednu do druge, pa pogledam kroz objektiv, nikad mi se ne svidja. A kod tebe kad vidim, uvek mi se svidja 🙂 I naročito lepo slikaš plavu/tirkiz boju, to moram da priznam da nikako ne povezujem sa hranom, valjda tog hladnog što u sebi nosi, ali tebi jednostavno ide, imaš stila i imaš oko, i – BRAVO! Onaj Bounty u čaši mi je apsolutno vrhunska fotka.

    Sve naj,
    Maja

  11. Ih, bre, Majo, da sam znala da neces praviti pate pozvala bih te:) Mi smo pojeli dva parceta, a ostalo se vuklo po frizideru danima, nisam znala sta cu sa njim.

    Greska u kucanju, napisala 2 kasike, ali sam stavila manje.
    Pravo da ti kazem ne znam ni sta ce taj beli deo. Citiracu Homera Simpsona: “Taste where are you?” E to ti je moj opis belog dela:)

    Sto se tice slatkosti, veruj nisam ja toliko osetljiva na secer, isprobala sam vasu Reformu, ali nisam stigla da ti javim utiske, a kamoli da slikam i samo cu ti reci da sam je, ne racunajuci 4 parceta koja je dragi uspeo da otme, pojela sama:)
    Ali u ovom dezertu je bilo nekako too much, mada vidim da sam se samo ja zalila. Mozda ima veze i sa slatkocom slatke pavlake.

    Nisam do sad imala problema sa zelatinom, a ovaj put me upropasti.Kada sam iz kesice odmerila 2 kasicice za crni deo, videla sam da je ostalo jos jako malo u kesici pa sam onda i to tutnula u masu, rekoh nece da skodi, kad ono napravi karambol. Inace koristim Dr Oetker, al ovaj put sam uzela neki domaci, manje poznat proizvodjac, pa je mozda i to bio deo problema.
    Eto, bar sam nesto naucila iz citavog iskustva.

    Hvala za ovo oko i stil:*
    Ma ja ponekad muku mucim sa bojama i aparatom. Ove jarke boje hvata odlicno, a nekad sa onim blazim, neutralnijim ume da zaj…..
    Da, onaj plavi hamer nema veze sa klopom, al uklopi se nekako u onu fotku:)

  12. Evo me konačno i kod tebe. O mjerama i želatinama smo već valjda svi rekli uglavnom što smo imali, pa se neću ponavljati, ali definitivno je originalni recept u tom smislu imao manu.
    Dok ti mousse ili pašteta na fotografiji gdje je ušuškan u pleh djeluje izuzetno kremasto i tamno, kasije se na presjecima može steći dojam suhoće, ali i to samo zato jer si to spomenula.
    Inače izgleda odlično.
    Ovakvi mouseevi doduše, za razliku od parfea koji su ipak laganiji i kremastiji i podnašaju i čokoladu sa 45% udjela kakaa kakve su obične ove standardne za kuhanje, zapravo traže čokoladu sa što većim udjelom kakao sve do 75%, jer onda gorčina i koncentracija kakaa u takvim čokoladama, osim što daju onu tamnu čokoladnu boju, ubiju i pretjeranu slatkoću o kojoj neke govorite, jer moj nije bio presladak. Bijeli dio bi sasvim sigurno bio i presladak i gumast da sam slijedila mjere u originalnom receptu.

  13. nedavno sam gledala original recept – jer me naravno privukla fotografija, posto od zelatine bijezim ko od crnog vraga – jer nikad ne znam koliko je to kasicica, a koliko vrecica (ovdje su mjere drugacije malo), odustala sam od ovog deserta. sada kada vidim muke koje ste imale – dobro je!
    pohvala slikama, zao mi je sto se nitko nije odusevio i hvala Maji i Anonimusu sto su mi rijesili sumnje oko kolicine na 500 ml.

Leave a Reply