Arancini di Riso/Loptice od pirinča

November 21, 2011

arancini-di-riso

Arancini di riso ili loptice od riže su Sicilijansko jelo, poreklom iz davnog 10. veka. Naziv su dobile po reči arancia što u prevodu znači narandža, jer izgledom podsećaju na ovo voće i zbog toga se često služe sa listićima narandže.
Arancini su loptice pirinča punjene mlevenim mesom, umočene u poh masu i pržene u dubokom ulju, omiljena su brza hrana na ostrvu. Postoji nekoliko varijanti arancina, razlikuju je uglavnom u punjenju. Osim mesa mogu se puniti pečurkama, raznim povrćem, sirom… Zvuči ukusno, zar ne?

Recept sam pronašla dok sam tražila način da iskoristim šafran koji nam je Dilajla zadala kao namirnicu za novembarski krug  Ajme, koliko nas je!. Šafran sam prvi put koristila, iako je u ovom jelu neizostavan, njegov ukus ne dominira, ali intezivna boja kojom je obojio pirinač je očaravajuća.

arancini-di-riso

Oko ovih loptica ima dosta posla i više sudova za isprljati. Potrebno je spremiti fil od mesa, koji se po tradicionalnom načinu pripreme krčka nekoliko sati, ali ja toliko vremena nisam imala i čitav postupak sam skratila. Dok se fil hladi, kuva se pirinač sa šafranom. Obično se koristi pirinač kratkog zrna. Pre oblikovanja loptica, jako je važno da fil od mesa i pirinač budu u potpunosti hladni. Loptice se prave od pirinča, pune se filom od mesa, valjaju u mešavinu jaja i brašna, prezle i prže u dubokom ulju.

Veličinu možete prilagoditi svom ukusu. Moje su bile veličine dlana, tačnije onoliko pirinča koliko je moglo da mi stane na dlan. Dobila sam 10 loptica. Možete ih raditi mnogo manje, u vidu malih kroketa, pa puniti različitim filovima i poslužiti kao predjelo. Zaista su zanimljivi zalogaji i mislim da bi planule kada bi bile poslužene na nekom party-ju.

Utisci su jako pozitivni (zanemarujem sudove), loptice su više nego ukusne, očekivala sam da će biti premasne zbog prženja, ali  ne. Spoljašnjost je hrskava, a unutra kremasti pirinač i toplo punjenje od mesa. Jako zanimljiva kombinacija, verovatno bi bila još bolja da sam imala koju kockicu mocarele da ubacim. Poslužila sam ih uz sos od pečuraka (pečurke i luk dinstala, prelila neutralnom pavlakom).

S obzirom na prženje u dubokom ulju, ne preporučujem često spremanje, iako su jako ukusne, ali bar više ne moram da brinem šta ću sa pirinčem preostalim od ručka. Možda sledeći put probam da ih spremim u rerni, kao zdraviju varijantu.

Originalni recept sam malo izmenila, jer ako sledite original, ostaće vam velika količina neiskorišćenog fila.

[recept]

Arancini di Riso

za 10-ak loptica

Punjenje od mesa:

• 1 manji crni luk
• 100 g junećeg mlevenog mesa
• 1 manja šargarepa
• 100 ml paradajz soka
• 1 kašikica paradajz pirea
• so, biber po ukusu

Priprema:

Luk i šargarepu sitno naseckati, pa prodinstati oko 5 minuta na par kašikica malsinovog ulja. Dodati mleveno meso, izmešati i dinstati dok meso ne poprimi smeđu boju. Tada dodati paradajz sok i pire, so, biber, sve dobro izmešati i kuvati sos dok tečnost ne ispari i stvori se gust sos. Sos ostaviti da se u potpunosti ohladi. Za to vreme spremiti pirinač.

Pirinač:

• 1 manji crni luk
• 250 g pirinča kratkog zrna
• 1/4 kašikice šafrana
• 300 ml vode
• 2 kašike rendanog parmezana (ili pecorina)
• so, biber po ukusu

Priprema:

Crni luk sitno naseckati, pirinač oprati u nekoliko voda i ocediti. Na par kašikica maslinovog ulja prodinstati luk, pa kada dobije boju dodati pirinač i šafran. Promešati i naliti vodom. Vatru pojačati i pustiti da voda proključa, kada prokjluča šerpu skloniti sa vatre, poklopiti i ostaviti oko 20 minuta, da pirinač upije svu tečnost. Kada je pirinač omekšao dodati parmezan, so i biber po ukusu, izmešati i prebaciti na veći tanjir ili tacnu, rasporediti pirinač po čitavoj površini tanjira, u tanjem sloju kako bi se što pre ohladio.

Poh masa:

• 2 jaja
• 30 g brašna
• 100 ml vode
• 200 g prezli

Umutiti jaja, dodati brašno i vodu i žicom sjediniti u homogenu smesu.
U posebnu činijicu sipati prezle.

Oblikovanje:

Pre oblikovanja loptica, dlanove namazati ulje (ovo raditi pre oblikovanja svake loptice). Uzeti punu kašiku pirinča, oblikovati u loptu, prstom u sredini napraviti udubljenje pa puniti sosom od mesa (oko 1 puna kašikica fila). Loptu zatvoriti, ubaciti prvo u smesu sa jajima,  pa u prezle. Gotove loptice ređati na tacnu obloženu papirom za pečenje.

Prženje:

U šerpicu sipatu dosta ulja (koliko da loptice budu cele u ulju) ringlu uključiti na maksimum i pustiti da se ulje zagreje. Kada se ugrejalo, smanjiti na srednju temperaturu i polaki spuštati loptice od pirinča. Pržiti dok ne dobiju tamno braon boju. Vaditi ih šupljom kašikom i ređati na ubrus da se ocede od viška masnoće.
Služiti tople uz sos po želji.
[/recept]

You Might Also Like

31 Comments

  • Reply maxivida November 21, 2011 at 20:08

    Super što si se i sama setila mocarele. Pre sedam-osam godina sam u nekom nemačkom časopisu našla recept za isto ovo, samo s mocarelom umesto mesa u sredini. Isekla sam članak, još uvek ga čuvam. I tada sam ga napravila, samo mi je ulje bilo prevrelo (šta ćeš, neiskusna domaćica) pa to na kraju ni na šta nije ličilo. Ali sad kad bih ih pravila, zamenila bih tu mocarelu (koja je, ruku na srce, jedan prilično bljutav sir) malo starijom, čvrstom gorgonzolom ili čak rokforom (nije rokfor za svačiji ukus, ja ga mnogo volim).

  • Reply Ana November 21, 2011 at 20:11

    Uh, vidis meni nije pala na pamet gorgonzola, a moglo bi biti vrhunski sa njom. Bravo na ideji i hvala!

  • Reply Miki November 21, 2011 at 20:41

    Vec dugo planiram praviti ovo jelo jer volim pirinac u svim oblicima i jako lepo izgleda. Ja sam planirala da ih punim sa pecurkama. Fotke su prelepe kao i uvek!
    Pozdrav!

  • Reply maslinka November 21, 2011 at 20:58

    Ovo mi se JAKO dopada!

  • Reply Tamara November 21, 2011 at 21:12

    nikako da isprobam arancine! krasan ti je recept, jako mi se sviđa ovakva varijanta sa ovim ukusnim punjenjem i izgledaju preslatko.
    Inače su kod nas arancini sinonim za kandiranu narančinu koricu pa me naziv zbunio kad sam ga prvi put vidjela 🙂

  • Reply Opasna November 21, 2011 at 22:36

    I mene je, kao i Tamaru, zbunio naziv, jer sam očekivala pomorandžinu koru. Nebitno, jelo mi se veoma dopada na izgled i spada u red onih za kojima bih odmah posegnula.

  • Reply Anonymous November 21, 2011 at 22:47

    heheh jela sam ovo u Veroni pre par godina, bile su punjene nekom sunkom i sirom..ne znam sta bih rekla..nisu lose 🙂

  • Reply Jesica @ Pencil Kitchen November 22, 2011 at 05:46

    love love love rice balls!

  • Reply What's for dessert? November 22, 2011 at 07:21

    Evo još jedne zbunjene nazivom posta. Ostala sam iznenađena kad si prvi put spomenula meso. Odmah sam se zapitala “a gdje su naranče?”.
    Loptice od riže s mesnim punjenjem zvuči kao jako fino jelo, a i prekrasno izgleda.

  • Reply Dilajla November 22, 2011 at 07:26

    Ja inače radim to od ostatka riže ali naribam sir i sitno nasjeckam šunku a onda poham ali dodatak šafrana je nešto jako fino u ovom slučaju i jako dobra ulaznica.Hvala.

  • Reply J e l e n a November 22, 2011 at 07:30

    Uvek me je bunio naziv arancini za kandiranu koru narandže i za ove lepotice. Imam negde receptu u draftu za narandžu i bilo mi je neprikladno da iz zovem arancini pošto je moja prva asocijacija na njih ovo slano jelo. Ja ih nekad pravim od preostalog rižota, sutrafan, onako hladnog. Idealan mi je onaj rižoto od limuna od Nigelle, umam ga na blogu. Jesu kalorične, ali zar nisu sve dobre stvari.

    ps vagu sam sklonila u ormar, ali suknje i dalje pašu

  • Reply Tamara November 22, 2011 at 08:33

    fantastično, više puta sam ih imala u planu raditi ali nisam!! sad su me ove tvoje natjerale da se ozbiljno bacim na posao!!

  • Reply Sweet Corner November 22, 2011 at 09:06

    predobro izgledaju! obozavam ovakve male stvarcice za jesti:)

  • Reply Monika November 22, 2011 at 09:11

    radila sam jednom prilikom loptice od riže ovako pržene, ali nisam ih punila. ovo je definitivno bogatija, a sigurno i ukusnije verzija. pohano i prženo inače izbjegavam, ali recept će dobro doći za neke svečanije prilike ili kao predjelo, kako si predložila. pretpostavljam da se loptice mogu napraviti i panirati dan ranije pa samo ubaciti u ulje prije posluživanja.

  • Reply Κάθαρσις November 22, 2011 at 09:12

    Predivno izgledaju i sigurno su odlične. I hvala ti na ovom postu jer prije koju godinu gadno su me ismijale neke blogerice kada sam u jednom komentaru spomenula da su arancini loptice od riže. Kod nas su to samo i isključivo kandirane korice naranče! U doba Google biti takva neznalica zaista je zapanjujuće! Bilježim recept.

  • Reply kranjica November 22, 2011 at 10:50

    Genijalno izgledaju.Vjerujem da se isprlja puno suđa ali izgledna vrijedno toga.

  • Reply vera November 22, 2011 at 15:14

    Savrseno izgledaju!Verujem da su ukusne!!

  • Reply Dajana November 22, 2011 at 21:06

    Odlično si ih napravila, jer meni ovo spada u jedan od najpipavijih recepata, naročito kad se stigne do faze oblikovanja kuglica. Rijetko ih pravim, što zbog posla, što zbog prženja, ali ne propuštam nikad priliku uživati u njima kad ih naprave prave Sicilijanke. Meni jednostavno ne ispadnu nikad tako ukusne kao njima.
    Vjerojatno najtradicionalniji recept za arancine je ovako s mesnim raguom (uz jako malo paradajza i s dodatkom graška)u koje se obavezno stavi i komadić sira tako da je to na kraju prava bomba. Na Siciliji ih prave stvarno ogromne.

  • Reply Ana November 22, 2011 at 21:11

    Dajana, drago mi je da cujem komentar od nekoga ko je imao priliku da proba prave Sicilijancke. Jesu pipave za oblikovanje. Nailazila sam na recepte gde u pirinac ide jaje, verovatno kao dodatno vezivo, ali mislim da bi ukus jajeta pokrio ukus safrana pa sam odustala od toga.

  • Reply Dunja November 22, 2011 at 21:30

    Divno izgledaju, ma za zagrist odmah.

  • Reply Dajana November 23, 2011 at 11:24

    Savjet na koji sam ja naišla i isprobala je da se riža skuha najmanje 12 sati ili dan ranije, jer će stajanjem postati onako ljepljiva pa se lakše oblikuje. Ne bih ni ja dodavala jaje u smjesu.
    Zaboravila sam napomenuti, na Siciliji je to tipični “street food”, na svakom uglu ćeš naći “friggiteriu” (tj. pržionicu) gdje se prodaju arancini i drugi njihovi prženi specijaliteti – i stvarno su tako i najbolji, bez ikakvih dodataka. Pozdrav

  • Reply Ebba November 23, 2011 at 18:52

    Prekrasne su ti, prvi put sam čula za ovo jelo kod Lane sa Coolinarike, sjećam se da je ona stavila i mozzarellu. U svakom slučaju ovo treba svakako probati, jako su efektne, a ja inače i obožavam aromu i okus šafrana. Pozz 🙂

  • Reply Branka - byB November 23, 2011 at 21:42

    Iako ima dosta posla oko ovih loptica sigurno se isplati. Djeluju jako fino, a izgledaju efektno i lijepo.

  • Reply mignonne November 23, 2011 at 21:54

    Stavljas nas na teske muke, moja lista tvojih receptica za probu je sve duza i ne znam sta pre da pravim… sada moram zabeleziti i ovaj recept!:)))

  • Reply Maja November 24, 2011 at 12:12

    Bas su dobre!!Sa posnim punjenjem i posnim pohom bile bi savrsene i u posnoj verziji.Probacu:))Poz

  • Reply Knjiški Moljac November 25, 2011 at 07:02

    Gledam recept otkako si ga objavila i nikako ne stižem da prokomentarišem….

    Jako mi se dopadaju i zabeležicu recept pa ću jednom kada budem bez ideja za ručak da ih naparvim. Inače baš volim pohovano, ono iz rerne mi se ne dopada, a pošto je masno i prženo nije baš često na meniju 🙁

  • Reply ninakuhinja November 28, 2011 at 13:24

    ja jako obožavam ovakve i slične stvari, ali trenutno nisam u fazi pečenja u dubokom ulju pa ću to ostaviti za takvo razdoblje
    za ovakve kuglice sam čula tek nedugo, ali meni se jako dopadaju iako su dosta pipkave za napraviti

  • Reply Ms Jelena December 17, 2011 at 11:51

    Obozavam arancine 🙂 Ne punim ih mesom, nego stavljam sir.

  • Reply palatinus silvia November 30, 2012 at 22:50

    Ja cesto pravim arancine posto mi je muz sicilijanac.Uvek bdu odlicni,kao da su kupjeni u Palermu..Imala sam priike da naucim da ih pravim od pravih sicilijanki blizu Corleona.

  • Reply palatinus silvia November 30, 2012 at 22:53

    Prave arancine su sa ragu di bolognese.Ja sam imala priliku da naucim da ih pravim od sicilijanki blizu Corleone….Kad ih jedemo osecamo se kao da smo u Palermu 🙂

  • Reply Tajana February 20, 2016 at 19:58

    Ja sam se razbila tražeći recept za arancine, na srpskom, kome verujem. I na kraju sam ih spremila po nekom koji mi je google preveo sa italijanskog, jer nisam našla ovaj a prešla sam ti blog krsno i zapadno sto puta O.o.
    Sledeći put pravim ovako. Ja sam spremala ragu sa seckanim mesom i slaninom, mnogo je lepo, ali su mi se na kraju ipak raspale kuglice jer sam prema receptu dodala jaje u pirinač. Sad mi se opet i prave i jedu.
    Znaš da arancine u seriji inspektor Montalbano najviše voli 😀 ali on traži uvek da budu bez šafrana.

  • Leave a Reply